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[食品] 納豆

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chadmin - 中藥食品 | 2010-06-14 00:36:36

早在一千年前日本人就已經開始食用納豆,其方法為將煮熟的黃豆加入一種特殊的發酵納豆菌種(Bacillus subtilis natto)發酵而成,然後把黃豆煮熟後用稻草包起來,以保持一定溫度促使納豆菌大量繁殖並充分發酵,發酵後的黃豆有一股特殊的氣味。日本的富崎醫科大學須見洋行教授發現了存在納豆中的特殊酵素,並將之命名為(納豆激酶 Nattokinase),主要4大幼蘇陛G防止血栓發生和溶解血栓、抗菌、預防骨質疏鬆症、抗氧化作用。血纖維分解酶陸續的在不同的微生物當中發現,最重要的來源為發酵納豆菌種(1)。
之前文獻曾記載Nattokinase是屬於一種強力的血纖維分解酶(Fibrinolytic enzyme),主要存在納豆中。已經證實了長期服用納豆,可以增加血纖維分解酶在血漿中的活動力。血纖維分解酶在臨床上用來治療血管栓塞的疾病。本次實驗為將藥品投與在患有血栓的狗,再用血管造影法觀察該效果為何。其結果發現雖然不能治療栓塞,但可以用來預防血栓(2)。Nattokinase萃取出後,成方便食用的保健食品,且安全性高。
參考文獻:
1. Peng Y, Yang X, Zhang Y, Microbial fibrinolytic enzymes: an overview of source, production, properties, and thrombolytic activity in vivo, Appl Microbiol Biotechnol. 69(2005) 126-32
2. Sumi H, Hamada H, Nakanishi K, Hiratani H, Enhancement of the fibrinolytic activity in plasma by oral administration of nattokinase, Acta Haematol. 84 (1990) 139-43

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