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[食品] 納豆幫女性度更年期

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wang - 保健 | 2010-08-05 14:57:12

在日本有關納豆最早的記載,是距今約900多年前的西元1053年,日本藤原明衡曾寫了一本叫『新猿樂記』的書,書中第一次出現了「納豆」二字。從這本書裡算是找到了,豆鼓為什麼會被稱作「納豆」的原因。按照這本書裡的描述,納豆就是納所之豆。那什麼叫「納所之豆」呢? 「納所」就是寺廟廚房的意思。這也是與大和尚鑒真帶豆鼓遠赴東瀛的傳說一致。極有可能鑒真不僅帶來了甜鼓,也把甜鼓的製法傳到了日本的寺廟。納豆應該就是被日本化的中國豆鼓。

納豆菌食品除了含有維護人體健康所需的皂素 、卵磷脂 、葉酸、食物纖維、鈣、鐵、鉀、維生素及多種氨基酸與礦物質外,另外還具有幾種納豆菌發酵後所產生獨特的保健功效成份,諸如納豆激酶(Nattokinase)、Pyrazine、以及吡啶二羧酸(Dipicolinic acid)等,增加智力、養顏美容、抗癌、衰老、減肥、清除體內垃圾等多種功效,是深受現代人歡迎的長壽養生食品。

納豆的鋅及類黃酮素能補充體內雌激素不足,不但可以明顯改善更年期症狀又含鈣與維生素k2,還可以防止女性骨質疏鬆。日本鄉下的女人常自釀納豆吃,所以更年期沒有出現什麼症狀就安然度過。

納豆酵素(Nattokinase)有四大作用:

1.防止血栓發生和溶解血栓的作用:

他在美國芝加哥大學醫學部血液研究所時,想到納豆黏黏的性質和血栓的黏質類似,血栓的主要成分是纖維蛋白(fibrin),而納豆是溶解發酵黃豆的蛋白質而產生的食品,或許對血栓發生作用。

於是,他在實驗用的玻璃器皿中,滴上人工血栓,放上納豆,平常他都是第二天早上9點看結果,沒想到當天5點要回家的時候,發現血栓溶解成大於直徑2公分的圓形。

為了找出納豆酵素存在於黃豆的哪一部份,他找了兩組人,一組讓他們吃黃豆,一組吃納豆,結果吃黃豆的小組,血液中幾乎沒有發生溶解血栓的作用,但吃納豆的小組,持續有8小時的溶解血栓的作用,證明納豆酵素只存在於納豆菌分解發酵黃豆的過程中,黏糊糊的成分裡。

須見教授調查過世界兩百多種的食品,發現能夠溶解已經形成的血栓的,只有納豆。而對於健康的人,納豆也有防止血栓發生的作用,因為健康的人的血管內側細胞,會產生一種溶解血栓的前尿激活A(prourokinase),納豆可以活化它的作用.

2.抗菌作用

納豆的抗菌作用,來自納豆中的溶菌A(lysozyme)。溶菌A可在人的鼻水、唾液中發現,但因為它怕熱、酸和鹼,在食品中很難發現,但卻存在於納豆中。

最近,也有人發現納豆中有dipicolinic acid(酸)。和溶菌A比起來,它不怕熱,幾年前0157大腸桿菌病毒流行的時候,dipicolinic acid因為具有抗菌性,而備受矚目。

納豆一小包(50公克),約含有10毫克的dipicolinic acid,可充分期待抗菌效果。

3.預防骨質疏鬆症

隨著年歲增長,骨頭中的鈣質減少,而容易骨折,醫學調查顯示,日本60歲以上的女性,有60%患有骨質疏鬆症。不少人喝牛奶或攝取維生素D,但效果不彰,原因是讓鈣質和骨頭結合的能力,大幅降低而致。

讓骨頭和鈣質結合需要骨鈣蛋白質(osteocalcin),要造成這種蛋白質,維生素K2不可缺少,而維生素K2,正是納豆的重要成分之一。

健康的人在消化系統中,大腸菌等微生物會生產維生素K2,所以不必擔心,但因為年齡增長,或服用抗生素,微生物活動力變弱,生產的維生素K2就會愈來愈少。

健康的人平均體重1公斤要需要1微克(μg)的維生素K2,所以60公斤的人需要60微克,納豆100公克中約有1000微克的維生素K2,所以簡單計算一下,只要吃10公克的納豆就夠了。

4.抗氧化作用

眾所皆知,異黃酮是一種防止細胞氧化的抗氧化物質,進一步有預防癌症的效果。吃一包納豆可攝取50毫克的異黃酮,相當於美國推薦預防癌症的每日攝取量。

由於醫學報告指出,心肌梗塞和腦血管梗塞在清晨3 ~4點發病案例最多,而且以星期一早上最多,考慮納豆溶解血栓的作用可以持續8~12個小時,所以須見教授建議每週吃2~3次納豆,在晚餐吃,而且「週日晚上不要忘記吃」。

雖然納豆有這麼多的好處,但就是受不了那股味道的人,該怎麼辦?須見教授建議,可以嘗試把納豆炒在飯裡面或放在咖哩飯、蛋包飯中,只要避開長時間煮、炒,納豆效果就不會被破壞。

同時,如果和白蘿蔔、西洋菜、油菜等一起吃,可攝取納豆中缺乏的維生素C、澱粉A(amylase)和礦物質等,有美容養顏的效果;如果和菠菜一起吃,可緩和更年期種種的不適症狀。

黃豆因為營養價值高,本來就有「素起司」之稱。發酵過後的納豆,健康效果大增,價格又便宜(在日本便宜的一盒只要台幣10元左右),建議你不妨嘗試看看這個「平民化的健康食品」

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